Als telg van een echte visserfamilie, is de liefde voor de zee en de prachtige vruchten die die met zich meebrengt Jean-Michel Torresan met de paplepel ingegeven. Van zijn oma Alice leerde hij garnalen pellen en ze te verwerken tot lekker kroketten.
Na een opleiding restauratie aan de hotelschool ‘Ter Groene Poorte’ in Brugge, maakte hij er een missie van om de kroketten nog te verfijnen, zonder hun authentieke smaak te verliezen. Zijn kroketten werden geserveerd in het restaurant van zijn ouders op de zeedijk in Knokke. Na een poosje vroegen collega-restaurateurs of hij voor hen ook kroketten kon maken en ‘Den Ambacht’ was geboren.
